老式蛋糕機烘烤溫度對蛋糕的影響?
老式蛋糕機烘烤的溫對所烤蛋糕的質量影響很大。溫太低,烤出的蛋糕頂部會下陷,內部較粗糙;烤制溫太高,則蛋糕頂部隆起,中央部分容易裂開,四邊向里收縮,糕體較硬。通常烤制溫以180℃-220℃為。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下,烤制時間為30分鐘左右。如時間短,則內部發黏,不熟;如時間長,則易干燥,四周硬脆。烘烤時間應依據制品的大小和厚薄來進行決定,同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高,溫稍低,時間長;含糖量低,溫則稍高,時間長。
出爐前,應鑒別蛋糕成熟與否,比如觀察蛋糕表的顏色,以判斷生熟。用手在蛋糕上輕輕一,松手后可復原,表示已烤熟,不能復原,則表示還沒有烤熟。還有一種更直接的辦法,是用一根細的竹簽插入蛋糕中心,然后拔出,若竹簽上很光滑,沒有蛋糊,表示蛋糕已熟透;若竹簽上粘有蛋糊,則表示蛋糕還沒熟。如沒有熟透,需繼續烘烤,直到烤熟為止。
如檢驗蛋糕已熟透,則可以從爐中取出,從模具中取出,將海綿蛋糕立即翻過來,放在蛋糕架上,使正朝下,使之冷透,然后包裝。蛋糕冷卻有兩種方法,一種是自然冷卻,冷卻時應少制品搬動,制品與制品之間應保持一定的距離,制品不宜疊放。另一種是風冷,吹風時不應直接吹,防止制品表結皮。為了保持制品的新鮮,可將蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。